KaramyAlexandra.github.io-

Баоцзы (китайские пирожки на пару)

🛒 Ингредиенты

Тесто дрожевое:

• Пшеничная мука - 400 гр.
• Дрожжи сухие - 1 ст. л.
• Вода - 30 мл
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Молоко - 200-220 мл
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1-2 ч. л.
• Сода - 1/8 ч. л.

Начинка:

• Свинина или фарш - 400-500 гр.
• Корень имбиря - 5-10 см.
• Зеленый лук - 1-2 пучка.
• Соль - по вкусу
• Молотый черный перец - по вкусу
• Белое вино - 2-3 ст. л.
• Соевый соус - 3-4 ст. л.
• Крахмал - 1 ст. л.
• Вода - 50 мл
• Растительное масло - 1-2 ст. л.
• Чеснок - 1-2 зубчик

🔪 Инструкция приготовления

1. Приготовление теста. Растворить 1 ст.л. сахара в небольшом количестве теплой воды. Добавить дрожжи и дать постоять смеси 10-15 минут, пока дрожжи не активизируются и не образуют пенную шапку на поверхности.
2. Просеять муку. В центре муки сделать углубление и добавить в него теплое молоко, 1 ст.л. сахара, соль, разрыхлитель и соду.
3. Добавить дрожжи и замесить гладкое тесто. В процессе замешивания теста добавить растительное масло. Если тесто слишком липкое, добавить немного муки, если наоборот, немного молока или воды.
4. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока при надавливании на него кончиком пальца тесто не начнет мягко пружинить, восстанавливая первоначальную форму.
5. Накрыть тесто смазанной растительным маслом пищевой пленкой и поместить в тепло на 1-2 часа или в холод на 3-4 часа. Дважды вымесите тесто каждый час или каждые два часа по мере того, как тесто будет расти и увеличиваться в объеме. Тесто готово.
6. Приготовление начинки. Сямо нарежте небольшими кусочками и измельчите. Можно использовать как готовый фарш, так и измельченное мясо.
7. Разогреть немного растительного масла на сковороде и добавить туда натертый корень имбиря.
8. Через несколько секунд добавить на сковороду фарш, смешать его с имбирем и добавить немного воды.
9. Добавить в сковородку соевый соус, вино (если вино сухое, добавить 1-2 щепотки сахара), соль, перец. Тушить мясо на огне, пока оно не размягчится, а жидкость почти выпарится.
10. Измельчить чеснок. Растворить крахмал в 1 ст. л. холодной воды, добавить в начинку чеснок, крахмал и хорошо перемешать.
11. Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключить огонь и оставить начинку охлаждаться. При необходимости добавить приправ и специй по вкусу. (Добавить соус для мяса по желанию.)
12. Соединение продуктов. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в небольшие колбаски диаметром 2-3 см и разделить на 6 частей.
13. Каждый кусочек теста, удерживая пальцами в центре, раскатать в круг диаметром 12-15 см так, чтобы середина круа оказалась тоще, чем края.
14. К охлажденному мясу (чтобы лук не дал сок) добавить измельченный лук.
15. Поместить 1 ст. л. начинки в центре круга и, защипывая, соединить края теста, придать пирожку форму «мешочка» ( )
16. Пергаментную бумагу нарезать квадратиками. Сформированые пирожки поместить на кусочки пергамента, а потом в форму приготовления на пару. Необходимо оставить пространство между пирожками, так как они увеличатся в размере.
17. Оставить пирожки в пароварке на 20-60 минут на расстойку.
18. Пирожки готовить на пару 15 минут, после приготовления оставить их еще на 5 минут при закрытой крышке.